【羊奶粉哪个牌子好】影响奶粉溶解性的因素有


  羊奶粉哪个牌子好?大垦那拉乳业发现不少已经购买过婴幼儿配方羊奶粉的妈咪对奶粉溶解性也是一知半解。奶粉的溶解性是指:奶粉与一定量的水混合以后,能够复原成均匀稳定的牛奶状态的性能,是奶粉最终溶解的程度。其实一瓶冲调好的配方奶,不能算是真正的溶液。配方奶粉甚至鲜奶中各种营养素的溶解性都有差异,存在溶或不溶,易溶与难溶之分,奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散。冲好的配方奶主要由溶液、悬浮液、乳浊液三种体系构成的一种稳定均一的胶体性液体。

羊奶粉哪个牌子好

  那么影响奶粉溶解性的因素有哪些呢?

  一、奶粉的原料及配方影响溶解性

  ①全脂奶粉比脱脂奶粉较难溶解,全脂奶粉的颗粒表面一般由一种具有疏水性的游离脂肪覆盖着,使奶粉的溶解性下降。当然目前一些全脂奶粉的溶解度通过速溶工艺也可大大改善,后面我们会介绍。

  ②奶粉中添加了一些难溶的营养成分:比如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等,添加了这些大分子或高活性成分的奶粉,不会真正与水融合,多是与水形成悬浮液。在冲调时,你可能发现奶瓶壁有小颗粒,也就是你看到的挂壁现象。

  ③奶源受季节、地域的影响,也会导致配方奶粉出现溶解性差异。这也是同一个品牌,同一个段位出现溶解性差异的常见原因。

  二、奶粉的生产工艺及设备影响溶解性

  ①采用了速溶工艺的奶粉,溶解速度比普通奶粉的快,甚至冷水都可溶而不结块,因为冲调的便利性高,感官好,也受到人们的欢迎。不管是脱脂奶粉还是全脂奶粉,都可以通过速溶工艺提高溶解速度。

  脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒,附聚成为均匀疏松的大颗粒,提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上,添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性,提高溶解速度。

  所以,奶粉颗粒较大,看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。

  需要注意的是,速溶工艺严格讲只是提高了奶粉溶解(复原)的速度,并不是真正改善溶解性。一款奶粉是否采用速溶工艺与其质量好坏也没有必然的相关性。

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